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【华宇在线注册】日销40000只的七宝汤团 你吃上了吗?

元宵节到来,上海七宝古镇里的汤团店又出现了火爆场面。堂吃的,要排队,外卖的,要排队。包汤团的阿姨从店外搬运材料时都要穿过人群,不断地说“麻烦让一下,谢谢!”

当速冻汤团和现代化物流发展得如此蓬勃的时候,七宝的传统汤团有什么魅力能吸引大家特地到访,又愿意花时间耐心等待?《【华宇在线注册】日销40000只的七宝汤团 你吃上了吗?》

七宝汤团 本文图片均为澎湃新闻记者 朱喆 图

“好吃的原因就是零添加、现包现吃”,穿着一身工作服郑长江一坐下来便开门见山。这位从2005年开始在七宝学徒做汤团的重庆师傅,如今已是管理者,作为行业发展的亲历者和见证人之一,他知道太多“秘密”。
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2021年元宵节前夕,店铺内排队景象。

郑长江对店铺里的大客流已经习以为常。他印象中,从2015年开始,随着七宝老街的蓬勃发展,每天都有很多客人,春节档则是忙碌中的顶峰时段。
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师傅们一刻不停地包汤团

“大家对传统节日和小吃有深刻的记忆和期待,尽管时代变迁,但传统味道还是有持久的吸引力”,他说。

什么是传统味道?

“优质食材,简单做法”,郑长江概括,“上海人爱吃的鲜肉汤团,肥瘦相间的猪肉馅料里除了糖、盐没有别的调味料,只要搭配得当,鲜味自然就调出来。”《【华宇在线注册】日销40000只的七宝汤团 你吃上了吗?》

汤团馅料

“不过北方食客的传统口味还是吃甜的。他们在店里看到肉馅儿的时候流露出很惊讶甚至匪夷所思的表情。其实我一开始到上海的时候,也是不太能接受。但现在,我也慢慢改变了”,郑师傅笑了。

一位阿姨在排队时告诉记者说,她是冲着汤团的糯米粉来的。郑长江解释说他们坚持新化产的新糯米,每个门店都是现场磨粉,机器中和面,然后直接上手包馅料。

从生汤团排队窗口的玻璃窗里,能看到师傅们包汤团的全过程,面皮的劲道一目了然。《【华宇在线注册】日销40000只的七宝汤团 你吃上了吗?》

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包汤团

不同的口味,皮子厚度和重量都不同。一般来说,鲜肉汤团皮子约3毫米,每只约55至60克,甜汤团大概每只50至55克,其中黑洋酥馅儿的皮子最厚,约5至6毫米。

不过,如果要说七宝汤团的变化,那馅料的甜度可能是最明显的一点。郑长江表示,相比以前,现在豆沙、枣泥味的糖度降低了三分之一,黑芝麻馅的糖分降低了四分之一。

看板上目前有鲜肉、芝麻、豆沙、枣泥和花生几大品种,食客们都按口味自己搭配组合来买。郑长江管理老街上的几家汤团店,根据数据显示,这一阵的日销售量在每天40000只左右。《【华宇在线注册】日销40000只的七宝汤团 你吃上了吗?》

供不应求的七宝汤团

市民岑先生表示,尽管市区重点商圈里也有七宝汤团,也是统一管理和制作,但他和家人还是愿意来老街吃,为的就是气氛。
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七宝古镇节日气氛热烈

他说:“你看这里,张灯结彩,红红火火,大家四面八方来,都笑得很开心,然后现包现吃的汤团,圆圆滚滚,热气腾腾。不像在商场里吃东西,总有点拘束。”

据七宝古镇管委会工作人员透露,2021年春节,大家纷纷响应“就地过年”,七宝古镇的节日客流量在每天6万左右,古镇南北大街目前有300多家商铺,边逛边吃,就能玩上一天。《【华宇在线注册】日销40000只的七宝汤团 你吃上了吗?》

七宝美食特色 酱蹄

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七宝美食特色 白切羊肉

为了满足更多游客品尝七宝特色美食的渴望,管委办推出“
七宝里弄”美食品牌集聚平台,精心挑选出最能代表七宝味道的20多类、50多种美食进行统一设计、产品包装,通过线下的直营店和“饿了么”平台合作的形式分享给大众。(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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